Levar uma panela em fogo baixo e colocar a manteiga para derreter. Assim que derreter, acrescentar a farinha de uma vez e mexer bem com um fouet ou uma colher de pau.

Para fazer o “roux blanc”, deixar cozinhar até que tudo esteja bem incorporado e fazendo bolhas. Desligue o fogo quando a mistura ainda estiver clara. Essa preparação é indicada para fazer molhos brancos, como o béchamel.

Deixando cozinhar uns minutinhos a mais, teremos o “roux blond”, que significa loiro, em francês. De cor mais amarelada ele é indicado para molhos à base de tomate, por exemplo.

Já o “roux brun” (tradução: moreno), ;e a terceira fase de cozimento. Ele libera um cheirinho de biscoito e tem uma cor castanha. Serve como base para o preparo de molhos de carne.