Típica da região de Bordeaux, no Oeste francês, essa receita  super tradicional tem uma massa parecida com a de crepe e rende um bolinho crocante e caramelado por fora e macio e aerado por dentro.

Existem algumas hipóteses sobre a sua origem. A mais conhecida delas diz que ela foi inventada pelas freiras da ordem Annonciales, no século 16. Nesta época existia um doce chamado canelot que era enrolado em um tubo e frito em gordura de porco. O cannelé seria então uma variação dessa receita. Porém, as pesquisas arqueológicas no convento nunca encontraram traços das forminhas típicas, então essa versão não é oficial.

Outra possibilidade é que como nessa região se produz muito vinho e que, para se clarificar o vinho são utilizadas as claras dos ovos, algumas receitas foram criadas para não desperdiçar as gemas. A baunilha e o rum, dois ingredientes vindos das colônias francesas, eram trazidos pelos comerciantes no porto de Bordeaux.

Se a origem não é exata, uma coisa é fato: o nome cannelé vem do verbo canneler, que quer dizer fazer essas ondinhas, como as que encontramos na forma do doce.

A receita em si não é difícil porém é preciso seguir à risca algumas regrinhas para que  tudo dê certo. Segue então uma lista com todas as dicas:

– apesar das formas de silicone serem mais fácil de encontrar e mais baratas, os profissionais indicam o uso de forminhas de metal pois a difusão do calor é mais eficiente e só assim se obtém uma casquinha caramelada e crocante. Por isso que a versão em cobre é as mais recomendada, pois a difusão de calor é maior. Caso você não encontre as forminhas próprias para cannelé, uma opção são as forminhas de muffin ou empada, de metal;

– é super importante deixar a massa descansar por pelo menos umas 8h antes de assar. Ela vai ficar mais espessa e com mais sabor;

– o forno precisa estar pré-aquecido a no mínimo 250 graus. Se o seu forno esquentar mais do que isso, pode colocar a 275 graus e deixar os cannelés assando por 10 minutos na primeira parte da receita. Se o forno não atinge 250 graus eu não recomendo fazer essa receita pois só nessa temperatura alta é que se forma a casquinha por fora, caso contrário os cannelés tendem a crescer e transbordar da forma;

– por conta das ondinhas da forma, é bem comum as pessoas encontrarem problemas para desenformá-los. O uso do spray para untar facilita bastante porém untar cada uma delas com manteiga derretida, com um pincel, também funciona. No método tradicional usa-se cera de abelha derretida para untar as formas de cobre. A dica para que soltem fácil em qualquer método é desenformá-los ainda quentes;

– espere os cannelés ficarem mais frios (ou mornos) para servir. Os alvéolos se formam conforme eles vão esfriando;

– Vale a pena comprar 12 forminhas para poder assar tudo de uma vez. Como o processo é longo, o ideal é fazer apenas uma fornada.