Esmague o alho com uma pitada de sal grosso até formar um purê. Você pode usar um pilão ou uma faca. Esmague a batata ainda morna com um garfo e incorpore ao alho. Adicione a gema e por cima a mostarda de Dijon. Tempere com pimenta e vá colocando o azeite aos poucos. Continue misturando com po pilão até obter uma pasta com a textura de uma maionese. Sirva com legumes, peixes e frutos do mar 🙂