Dissolva o fermento no leite morno e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha, o ovo, o açúcar, o sal, a água de flor de laranjeira e as raspas da laranja e do limão. Misture tudo na batedeira com o gancho para pão. Adicione o leite com o fermento e bata bem, por uns 10 minutos. Depois acrescente a manteiga cortada em cubinhos aos poucos. Continue batendo até obter uma massa lisa e homogênea. Ajeite a massa toda no centro da vasilha e cubra com um pano limpo. Deixe descansar de 1 a 2 horas (o tempo vai variar de acordo com o temperatura do dia). 

Depois deste tempo, bata mais um pouquinho com a batedeira. Coloque um plástico filme em contato com a massa e leve para a geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire a massa da vasilha, polvilhe com um pouco de farinha e sove, formando uma bola bem lisa. Faça um furo no meio da bola e abra bem, formando uma coroa. Transfira para uma forma forrada com papel manteiga. Esconda uma “fève” na parte debaixo da massa e deixe-a crescer por mais 1 ou 2 horas. Depois deste tempo, pincele a coroa com leite ou um ovo batido. Cubra com pérolas de açúcar (ou, caso não tenha, pode substituir por açúcar cristal) e decore com frutas confitadas. Leve para assar em forno baixo, a 150 graus, até que fique dourada!

Para a receita da galette de massa folhada e recheio de creme de amêndoas, clique aqui.