Para a massa:
Misture em uma vasilha a farinha, a manteiga, o sal e a canela, com as pontas dos dedos, até obter uma farofinha. Adicione a gema de ovo e incorpore à mistura. Coloque então o vinho e vá mexendo até que forme uma bola de massa. Leve então a massa para uma bancada e sove por uns 15 minutos, até que fique lisa e elástica. 

Separe a massa em dois e abra em uma superfície enfarinhada com um rolo até formar um retângulo. Dobre a massa, envolva com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, melhor se puder deixar de um dia para o outro.

Enquanto isso, comece a preparar o creme. Bata na batedeira elétrica a ricota (ou a mistura de ricota, creme de ricota e iogurte), com o açúcar de confeiteiro. Acrescente raspas de limão-siciliano. Hidrate a gelatina no suco do limão quente. Despeje no creme. Mexa tudo muito bem e leve para gelar.

Depois que a massa já descansou na geladeira, é hora de abri-la. Se você tiver um cilindro para fazer macarrão, pode usar para ser mais fácil. Caso contrário, abra a massa com um rolo mesmo, em uma superfície enfarinhada, até que ela fique beeeem fininha. Corte 3 retângulos iguais para cada mil-folhas. Fure-os dos dois lados com um garfo e leve para fritar em óleo quente.

Quando estiverem douradinhos dos dois lados, deixe encorrendo a gordura em uma peneira e espere até que a massa esteja fria.

Quando o creme de ricota já estiver mais firme, transfira-o para um saco de confeiteiro.

Monte as mil-folhas apenas na hora de servir, caso contrário o creme vai amolecer a massa. Coloque no prato um retângulo de massa, cubra com o creme e repita esta operação. Na última camada, salpique açúcar de confeiteiro e raspas de limão. Buon appetito!