Leve uma panelinha com água em fogo baixo até que comecem a criar as primeiras bolhinhas. Disponha por cima da água uma vasilha que suporte o calor (sem que o fundo da vasilha encoste na água) e adicione nela as gemas e o açúcar. Bata com uma batedeira ou um fouet até que se transforme em um creme amarelo claro e duplique de volume. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

Em outra vasilha, adicione o creme de leite gelado, o mascarpone e a baunilha. Misture até ficar cremoso, como um chantilly. Incopore o creme de gemas, já frio, e misture tudo com a ajuda de uma espátula até que fique homogêneo.

Em outro recipiente, coloque o café já frio e o amaretto. Corte umas das extremidades das bolachas para que elas fiquem com uma base reta. Molhe a parte achatada de cada bolacha na mistura de café com amaretto e disponha-as ao redor de um aro, com a parte côncava para o lado de fora.

Quando todas as bolachas já estiverem no aro, forre o fundo com os pedacinhos que sobraram, também embebidos no café. Coloque por cima uma camada do creme de mascarpone e salpique (usando uma peneira), cacau em pó. Repita as camadas de bolacha, creme e cacao até chegar ao topo. A última camada deve ser de creme, salpicado por cacau em pó. Leve para gelar por 4 horas.

Na hora de servir, retire o aro metálico com cuidado e bon appétit!