Para a massa:
Em uma vasilha coloque a farinha. Abra um buraquinho no meio e acrescente o ovo, o sal, as raspinhas de laranja e o rum. Mexa bem. Vá acrescentando o leite aos pouquinhos, mexendo sempre com um fouet para evitar que se formem gruminhos. Deixe a massa descansando pelo menos uma hora (mas pode fazer de um dia para o outro e deixar na geladeira).

Depois de passar esse tempo, leve ao fogo médio/alto uma frigideira. Deixe esquentar bem. Unte-a com um pouquinho de óleo ou manteiga. Despeje uma concha de massa de crepe na frigideira e deixe dourar dos dois lados. Dobre os crepes em quatro, formando um triângulo, e reserve.

Para a calda:
Leve ao fogo médio uma frigideira e forre todo o fundo com uma fina camada de açúcar. Acrescente um colher (sopa) de manteiga. Deixe a manteiga e o açúcar derreterem e adicione o suco de laranja antes que o açúcar fique com cor de caramelo dourado. Adicione as raspinhas de laranja. Mexa bem e deixe fervendo até que a calda fique um pouco mais espessa. Coloque os crepes dobrados. Na minha panela só couberam dois por vez, mas se a sua for maior pode colocar mais. Embeba bem os crepes com a calda, dos dois lados.

Acrescente a bebida álcoolica e flambe encostando um fósforo aceso na calda. Assim que as chamas apagarem, transfira os crepes para um prato e sirva quente!