Comece fazendo o molho béchamel. Em uma panela leve a manteiga para derreter. Adicione a farinha e mexa por um minuto para que ela cozinhe um pouco. Abaixe o fogo e vá adicionando o leite bem aos pouquinhos, sempre mexendo com um fouet para não empelotar. Quando estiver com a textura de um creme, desligue. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto. Cubra com um plástico filme tocando a superfície do béchamel enquanto prepara o sanduíche.

Separe 2 fatias de pão de forma para cada croque. Passe manteiga em uma e mostarda em outra. Coloque o presunto e um punhado do queijo ralado. Feche o sanduíche e passe um pouquinho de manteiga por fora, nos dois lados. Leve para dourar em uma frigideira antiaderente. Doure dos dois lados. Transfira o croque para uma assadeira e cubra com uma porção do molho béchamel. Salpique mais queijo por cima e leve para gratinar em forno alto.
Sirva ao lado de uma saladinha de folhas verdes e bom apetite!