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A crème pâtissière nada mais é do que o bom e velho creme de confeiteiro. Feito com ovos, açúcar, leite e baunilha, ele ganha outros nomes quando leva outros ingredientes. Seguem aqui três variações, usando o creme de confeiteiro como base.
Ingredientes:
– 4 gemas
– 80g de açúcar
– 40g de farinha
– 500ml de leite
– 1 fava de baunilha
Modo de preparo: Leve em uma vasilha as gemas com o açúcar e a farinha. Bata bem com um fouet até que a mistura fique clarinha e volumosa. Abra a fava de baunilha em dois, retire os grãozinhos e jogue dentro do leite. Coloque tb os restante da fava. leve tudo para ferver em fogo médio.
Retire a casquinha da fava de baunilha e despeje o leite quente dentro da mistura de ovos, mexendo sem parar com um fouet. Volte tudo para a panela e leve para engrossar em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet. Quando o creme já estiver mais espesso, continue mexendo por cerca de 3 minutos e desligue o fogo.
Coloque o creme em uma vasilha rasa, cubra com plástico filme em contato com ele e deixe esfriar completamente na geladeira.
PS: você pode usar extrato ou essência de baunilha caso não tenha a fava. Neste caso, adicione apenas no fim do preparo, depois que o creme já estiver engrossado. O álcool do extrato e da essência evaporam se cozinharem por muito tempo e daí o creme não fica com gosto de baunilha.
Ingredientes:
– 1 receita da crème pâtissière
– 125g de manteiga em ponto de pomada
Modo de preparo:
Depois que a crème pâtissière já estiver fria, bata com a batedeira por cerca de 3 a 5 minutos para que fique cremosa. Continue a bater e vá adicionando a manteiga aos pouquinhos, até que o creme fique homogêneo.
Ingredientes:
– 1 receita da crème pâtissière
– 2 folhas de gelatina incolor
– 200ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Depois que a crème pâtissière já estiver fria, bata com a batedeira por cerca de 3 a 5 minutos para que fique cremosa. Continue a bater e vá adicionando a manteiga aos pouquinhos, até que o creme fique homogêneo.Leve as folhas de gelatina para hidratar em um recipiente com água fria. Enquanto isso, prepare a crème pâtissière. Desligue o fogo. Esprema a gelatina bem para escorrer toda a água e coloque-a dentro do creme ainda quente. Mexa bem para que se dissolva bem. Retire o creme da panela e despeje-o em um recipiente, cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira.
Bata o creme de leite fresco com um fouet ou na batedeira elétrica até que fique em ponto de chantilly. Depois que a crème pâtissière já estiver esfriado, coloque-a em uma tigela e bata com um fouet para que fique cremosa. Acrescente ⅓ do creme de leite batido e mexa bem com o fouet. Depois coloque o restante do creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula.
Ingredientes:
– 1/2 receita da crème pâtissière
– 2 folhas de gelatina incolor
– 50g de claras de ovo
– 125g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Leve as folhas de gelatina para hidratar em um recipiente com água fria. Enquanto isso, prepare a crème pâtissière. Desligue o fogo. Esprema a gelatina bem para escorrer toda a água e coloque-a dentro do creme ainda quente. Mexa bem para que se dissolva bem. Retire o creme da panela e despeje-o em um recipiente, cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira.
Prepare o merengue levando para a batedeira as claras. Bata até que comecem a espumar e vá acrescentando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. O ponto certo do merengue é quando ficar firme o suficiente para formar picos.
Depois que a crème pâtissière já estiver esfriado, coloque-a em uma tigela e bata com um fouet para que fique cremosa. Acrescente ⅓ do merengue e mexa bem com o fouet. Depois coloque o restante do merengue aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula.
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