Para fazer o molho, corte a cenoura em cubinhos e as mini cebolas em rodelas. Leve uma panela em fogo médio, adicione uma colher (sopa) de manteiga e refogue as cebolinhas. Adicione o açúcar. Quando começar a caramelizar, coloque também as cenouras. Dê uma refogada e adicione o demi-glace. Deixe reduzir pela metade e coloque o vinho. Acrescente o bouquet garni e o alho, com casca mesmo, só amassadinho com a faca. Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhando por uns 15 a 20 minutos.

Depois deste tempo, coe para retirar todas as partes sólidas. Leve a outra colher de manteiga para uma panela, adicione a colher de farinha para fazer o roux. Quando a farinha começar a ficar cozida, adicione o molho já coado aos pouquinhos, sempre mexendo com um fouet até que ele dê uma engrossada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, caso o molho esteja muito ácido, corrija com um pouquinho de açúcar.

Enquanto isso, leve para fritar os pedacinhos de bacon e os cogumelos cortados em quatro. Tempere com pimenta-do-reino e reserve.

Prepare agora as torradas. Doure em uma panela com um pouco de azeite, as fatias de pão, dos dois lados, e reserve em um prato.

A próxima etapa é fazer o ovo poché. Coloque a água em uma panela e leve em fogo alto. Quando começarem a aparecer as primeiras bolinhas, abaixe o fogo para o mínimo, para que a água não ferva. Adicione um ovo (melhor fazer um ovo de cada vez) com casca e tudo e conte dez segundos. Retire o ovo e quebre-o diretamente dentro da água quente. Conte 3 minutos e retire com muito cuidado.

Disponha as torradinhas em um prato, o ovo por cima. Cubra com o bacon, os cogumelos e regue com o molho de vinho tinto. Bon appétit!