Em uma tigela misturar com um fouet a manteiga e o açúcar em temperatura ambiente até obter um creme. Incorpore o ovo e misture bem. Adicione então a farinha de trigo e a farinha de amêndoas.  Misture bem com as mãos até obter uma bola homogênea. Embrulhe a massa em plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 1 hora.

Após o tempo de descanso, abra a massa com um rolo de confeiteiro e disponha sob uma forma de fundo removível. Coloque uma folha de papel manteiga por cima e coloque um peso para levar a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC. 

Deixe a massa esfriar e recheie como preferir. Recheios frios e ácidos, como creme de limão pou geleia de frutas são algumas sugestões que combinam bem com a pâte sucrée.