Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água e sal. Assim que estiverem macias, escorra a água e amasse-as bem até obter um purê bem liso. Reserve.

Enquanto isso, leve os 250ml de água para esquentar em fogo médio. Acrescente a manteiga e uma pitada de sal. Quando a manteiga derreter, desligue o fogo e acrescente de uma só vez a farinha. Mexa bem com uma colher de pau até que fique homogêneo. Ligue o fogo novamente, bem baixinho, e vá mexendo a massa para que fique mais sequinha e desgrude da panela. Desligue e deixe a massa amornar. 

Quando a massa estiver morna, acrescente os ovos um a um. No começo parece que ovo não vai misturar e fica meio “gosmento” na massa. Continue mexendo que dá certo! No vídeo eu usei 5 ovos, porém a quantidade pode variar dependendo do tamanho de cada um deles. O importante é obter uma massa cremosa e que quando levantamos a colher de pau, forme uma “fita”. Coloque então o purê de batatas e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Faça bolinhas com ajuda de duas colheres e envolva-as em farinha. Frite em óleo quente.

Você também pode usar um saco de confeitar para que as bolinhas fiquem mais uniformes. Essa massa também pode ser assada, porém o resultado não é o mesmo. No forno essa receita fica mais parecida com um choux de batata, tipo um gougère. Para que fiquem levinhas, crocantes por fora e macias por dentro, o ideal é a fritura mesmo.