Corte todos os legumes em cubinhos pequenos. Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite e refogue a cebola. Leve uma panela maior em fogo bem baixo e coloque 2 colheres de sopa de azeite. Coloque a cebola já refogada nesta panela. Na frigideira, refogue os pimentões e depois transfira para a panela maior. Repita esse processo também com a berinjela, a abobrinha e o tomate, respeitando esta ordem. Conforme você for colocando os ingredientes refogados na panela maior, vá mexendo para não grudar no fundo.

Quando todos os legumes já estiverem juntos, esmague um alho sem retirar a casca e coloque na panela, juntamente com o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Assim que os legumes soltarem um pouco de água e começarem a borbulhar, desligue o fogo e transfira-os para uma travessa que vá ao forno. Caso você tenha uma panela de ferro, pedra ou barro que possa ir ao forno, faça todo o processo anterior diretamente nesta panela. Cubra com papel alumínio ou a tampa do recipiente e leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 20 minutos.

Sirva ao lado de carnes e aves grelhados ou assados 🙂