Corte as cebolas em meia-lua. Leve uma panela com fundo grosso ao fogo e derreta a manteiga. Acrescente as cebolas e deixe refogar até que comecem a ficar douradinhas.
Adicione uma linguiça defumada em cubinhos, deixe fritar um pouquinho. Em seguida, coloque a colher de farinha de trigo. Misture bem e acrescente os 500ml de caldo de galinha, o vinho e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos.
Verifique o sal, coloque um pouco de noz-moscada. Desligue o fogo. Coloque a sopa em cumbucas individuais. Cubra com pedaços de pão e queijo. Leve ao forno para gratinar e sirva quente!