Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. E outra vasilha, misture a gema com a maizena. Leve uma panelinha ao fogo com o leite e, assim que levantar fervura, despeje um pouquinho sobre a gema, mexendo sem parar. Adicione essa mistura ao restante do leite e leve em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Misture esse creme ao chocolate derretido e deixe amornar.

Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal e o açúcar. Incorpore um terço ao creme de chocolate, mexendo vigorosamente. O restante das claras em neve coloque no final, mexendo lentamente com uma espátula, para não perder o volume.

Unte com manteiga e açúcar potinhos do tipo ramequin, com as paredes retas e que vão ao forno. Preencha-os com o creme até que fique a um dedo da borda. (PS: Os meus potinhos são maiores do que os ramequins tradicionais para fazer soufflé, então renderam apenas 3).

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Importante! Não abra o forno enquanto os soufflés estiverem assando. Se preferir, deixe os potinhos prontos na geladeira e só asse na hora de servir!

Sirva assim que retirar do forno e bon appétit!