Comece a receita pela base da torta. Coloque em uma vasilha a farinha, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o sal e a manteiga gelada cortada em cubinhos. Misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma farofinha úmida. Acrescente então o ovo e continue amassando até que a massa fique homogênea. Envolva em um plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 15 minutos.

Depois desse tempo, abra a massa em uma bancada enfarinhada até que fique do tamanho da sua forma. Forre o fundo e as laterais da forma, apertando bem. Cubra a massa com um pedaço de papel manteiga e coloque algum peso que possa ir ao forno, eu sempre uso lentilhas secas mas pode usar feijões, arroz ou outros tipos de grãos crus. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme de limão. Adicione 3 ovos em uma tigela e misture com o açúcar. Bata tudo com um fouet até que fique mais claro e fofo. Em uma panela, leve em fogo médio o suco de limão e a manteiga. Assim que a manteiga derreter, incorpore à mistura de ovos com açúcar. Leve então esse creme para engrossar em fogo baixo. Quando o creme estiver mais espesso e com uma textura “aveludada”, desligue e deixe esfriar.

Para a montar a torta, use a massa já fria e recheie com o creme de limão. Cubra tudo com uma boa camada de merengue e queime-o com o maçarico. Decore com raspinhas de limão e leve para a geladeira antes de servir.