Para a massa:
Misture a manteiga na farinha com a ponta dos dedos até obter algo parecido com uma farofinha. Adicione o sal. Acrescente o ovo, dê uma mexida com as mãos e coloque a água. Misture tudo até obter uma bola de massa homogênea. Embrulhe a massa em plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas.
Passado este tempo, abra a massa com um rolo de macarrão e forre sua fôrma pressionando bem com os dedos. Faça furinhos com um garfo ou uma faca no fundo da massa. Reserve enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:
Lave bem os legumes pois não vamos tirar as cascas. Com um descascador de legumes ou uma mandolina, corte os legumes no sentido do comprimento em tirinhas ultrafinas. Utilize apenas a parte exterior dos legumes, o miolo com sementes da abobrinha e da berinjela não entra na receita.
Quando eu fiz a receita, deixei para temperar os legumes depois de montados na torta, mas eu achei que faltou tempero, por isso recomendo temperá-los agora, antes da montagem. Regue-os com bastante azeite, uma quantidade generosa de sal, pimenta-do-reino e ervas de Provence.

Cubra o fundo da massa da torta com o molho de tomate. Faça um rolinho com uma tira de abobrinha e disponha-o no centro da torta. Envolva este rolinho com uma tira de berinjela e continue esse processo, alternando os legumes até o preenchimento completo da forma. Depois, intercale as finas fatias de pimentão entre as camadas de berinjela e abobrinha.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. Dependendo da potência de cada forno, o cozimento deve levar entre 1h e 1h30. Passados os primeiros 30 minutos de cozimento, cubra a torta com um pedaço de papel alumínio para ajudar a cozinhar os legumes e não queimar a borda de massa.
Retire do forno quando a berinjela estiver bem escura e molinha.
Sirva com salada ou então como acompanhamento de carnes, peixes e aves. Bon appétit!